在吃飯這件事上，這幾年中國(guó)都在找“捷徑”與“進(jìn)化”之中。

近兩年，從傳統(tǒng)預(yù)制菜品牌，新品牌頻獲融資，再到包括盒馬、叮咚買(mǎi)菜等新零售選手發(fā)力年夜飯……

憑借方便、快捷、高效特點(diǎn)，預(yù)制菜能否開(kāi)啟下一個(gè)餐飲零售化新食代？是否感覺(jué)，預(yù)制菜線下“零售模式”正熱起？是否是零售業(yè)、調(diào)味業(yè)的新轉(zhuǎn)機(jī)？

太陽(yáng)底下，并無(wú)新事。

不管是預(yù)制菜、還是餐飲零售化。

給中國(guó)人帶來(lái)預(yù)制菜文化的，就是你最愛(ài)的肯德基和麥當(dāng)勞。

就算開(kāi)出了那么家餐廳，與其說(shuō)肯德基、麥當(dāng)勞是餐飲業(yè)，不如說(shuō)他們是零售業(yè)。

畢竟，在食物制作上，對(duì)標(biāo)那些需要現(xiàn)場(chǎng)通過(guò)煎、炒、蒸、燉等復(fù)雜工藝制作的餐廳，肯德基、麥當(dāng)勞似乎只需要把預(yù)包裝的薯?xiàng)l雞腿拿出來(lái)炸一炸。

在服務(wù)上，肯德基、麥當(dāng)勞的排隊(duì)點(diǎn)餐、自助取餐跟常規(guī)餐廳的模式完全不一樣，反而從超市結(jié)賬的隊(duì)伍里可以看到其身影。

只是比起賣(mài)貨物的零售商，肯德基、麥當(dāng)勞只不過(guò)是把食物零售化了。

中國(guó)人對(duì)于食物的評(píng)價(jià)是充滿了悖論式的苛刻，如同豆腐腦的咸甜之爭(zhēng)，預(yù)制菜在疫情后如同野火般燎原，引發(fā)消費(fèi)者激烈爭(zhēng)鋒，愛(ài)與不愛(ài)各執(zhí)一詞。

預(yù)制菜符合Z時(shí)代的消費(fèi)習(xí)慣，既能低門(mén)檻、高效率獲得美食，也能實(shí)現(xiàn)煙火氣的家庭使用場(chǎng)景，獲得儀式感和幸福感。

孤獨(dú)時(shí)尋找煙火氣，或是在朋友間相聚時(shí)做出一桌“家常菜”，或許是預(yù)制菜能為年輕人提供的重要場(chǎng)景功能。

經(jīng)歷疫情沖擊，預(yù)制菜渠道也從餐飲、團(tuán)餐等線下渠道開(kāi)始轉(zhuǎn)戰(zhàn)家庭餐桌，發(fā)力新零售渠道。

渠道下沉和定制生產(chǎn)也成為眾多廠家的重要生存和發(fā)展手段。

從預(yù)制菜產(chǎn)品渠道分布來(lái)看，電商渠道、私域流量型渠道和新型O—2—O渠道在預(yù)制菜銷售渠道的占比快速提升。

同時(shí)也有大量新銳品牌選擇從線上開(kāi)始建立品牌，從創(chuàng)立初始打造“互聯(lián)網(wǎng)”品牌。

由于外賣(mài)的不斷發(fā)展，中國(guó)幾乎所有的餐飲既可以在店里面吃，又可以拿到外邊吃，就已經(jīng)具備了一些零售化的屬性。

尤其是西式快餐、茶飲咖啡和小吃走食。

當(dāng)然更多設(shè)備的引入，也讓這種趨勢(shì)更近一步。

比如剛才提到的購(gòu)餐車、部分麥當(dāng)勞門(mén)店的自助取餐柜，還有各式各樣的熱餐無(wú)人售貨機(jī)。

餐飲正向零售端更深入的滲透。

比如販賣(mài)生鮮食材土產(chǎn)尖貨、時(shí)令節(jié)氣禮盒產(chǎn)品、休閑及速食食品、以及如今大火的C端預(yù)制菜。

在肯德基門(mén)店就陳列著大量零售化產(chǎn)品，在點(diǎn)餐的小程序中，自在廚房和經(jīng)典菜單并列，提供在家炸雞、在家烘焙、生鮮及非即食主食產(chǎn)品。

肯德基的卡包中，也會(huì)不定期塞入一些自在廚房的優(yōu)惠券。

為什么國(guó)內(nèi)這么多人對(duì)預(yù)制菜有這么大敵意？

天天自己在家做飯的人都嘗得出來(lái)，預(yù)制菜完全沒(méi)過(guò)“鍋氣”，根本吃不下去。

誰(shuí)都知道家里做的最放心，但能頓頓吃上家里的新鮮飯，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)是件奢侈的事。

而被爆出用預(yù)制菜的商家，會(huì)立刻啟動(dòng)緊急公關(guān)，仿佛是什么天大的黑料。

預(yù)制菜逐漸成為默認(rèn)狀態(tài)，“手工菜”反倒是奢侈品。

以前在家里吃飯，最高評(píng)價(jià)是：做得跟外面一樣。

現(xiàn)在在外面吃飯，最高評(píng)價(jià)是：做得跟家里一樣。

餐飲新零售中，最繞不開(kāi)的產(chǎn)品之一，就是預(yù)制菜。毫無(wú)疑問(wèn)，預(yù)制菜將會(huì)把餐飲新零售提升到一個(gè)新的高度。

“預(yù)制菜的發(fā)展不可逆，將快速成為生鮮購(gòu)物的主要品類。”侯毅在此前盒馬預(yù)制菜戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上做出以下論斷。

預(yù)制菜是將初期農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的有效手段，可以實(shí)現(xiàn)生鮮的效率最大化，提升產(chǎn)品差異化，顧客粘性更好。

盒馬、叮咚買(mǎi)菜甚至喊出了50億元的銷量目標(biāo)，胖東來(lái)、雅斯超市就將熟食、半成品菜、預(yù)制菜做成聚客的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

上海ALDI奧樂(lè)齊門(mén)店由大量的自有品牌即食餐品，打出“奧家廚房、社區(qū)食堂”的概念。

預(yù)制菜是零售商眾多商品SKU中的一類。零售渠道所銷售的商品，服務(wù)于其門(mén)店或前置倉(cāng)所輻射的周邊居民日常需求。

社區(qū)零售中，顧客70-80%都是三餐需求，這也是為何零售企業(yè)會(huì)不遺余力的推動(dòng)餐飲零售化。

預(yù)制菜是人類的老朋友了，它誕生于上世紀(jì)初的美國(guó)，成熟于上世紀(jì)末的日本，在過(guò)去的疫情三年里，在中國(guó)加速發(fā)展。

嚴(yán)格來(lái)講預(yù)制菜不等于料理包，泛指提前完成一部分加工或烹調(diào)工作的菜肴。

你小時(shí)候愛(ài)吃的八寶粥、早上煮的速凍水餃、煮火鍋時(shí)買(mǎi)的免洗凈菜，其實(shí)都屬于預(yù)制菜。

科技狠活，改變生活。

在追求“鍋氣”的中餐文化語(yǔ)境下，“預(yù)制菜”這三個(gè)字，聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)倒胃口，但真的沒(méi)那么可怕。

預(yù)制菜能解決餐飲的復(fù)購(gòu)和零售化，顧客到門(mén)店堂食會(huì)變成體驗(yàn)預(yù)制菜的前期教育。

預(yù)制菜也能夠提供餐飲的可替代方案，也就是預(yù)制的性價(jià)比菜品，吸引消費(fèi)者未來(lái)回流。

餐飲和預(yù)制菜不是互相對(duì)立的關(guān)系，而是互相打通。

當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)仍然處在市場(chǎng)空白點(diǎn)的“菜品填空”的紅利期，但無(wú)論是零售企業(yè)、上游原料企業(yè)、生產(chǎn)加工央廚、還有廚電品牌，對(duì)于C端預(yù)制菜都是“雙向奔赴”。

在快節(jié)奏的生活里，對(duì)于許多在大城市打拼的人來(lái)說(shuō)，好好吃飯已經(jīng)成為一種奢求，更多的是為填飽肚子而湊合一頓。

無(wú)論是成人小飯桌的走紅，還是自制“預(yù)制菜”的興起，其實(shí)都是打工人為了犒勞忙碌與空虛了許久的胃在努力。解決“吃飯難”的形式有許多，但無(wú)論選擇哪一種，吃得開(kāi)心最重要。

而對(duì)于調(diào)味品企業(yè)來(lái)說(shuō)，能否抓住預(yù)制菜這一風(fēng)口將有可能成為企業(yè)增收的關(guān)鍵。