引言
最近在和很多企業(yè)做溝通時(shí),都反應(yīng)出來(lái)今年水果是越來(lái)越難做了,而且和去年同期同比不管是銷(xiāo)售金額,還是銷(xiāo)售數(shù)量都有比較明顯的下降。歸根結(jié)底,一方面是由于大環(huán)境的消費(fèi)下行,導(dǎo)致了消費(fèi)者在消費(fèi)的時(shí)候更加注重商品的性價(jià)比;另一方面也是由于大單品的市場(chǎng)原因(1.東部榴蓮品質(zhì)差,貨量少,價(jià)格高;今年19.9元/斤,只能去銷(xiāo)售所謂的巴掌榴蓮(10/11/12頭的金枕榴蓮),而去年同期19.9元/斤的金枕榴蓮都是A果;荔枝產(chǎn)地大面積減產(chǎn)再加上產(chǎn)地長(zhǎng)期下雨導(dǎo)致荔枝的價(jià)格偏高,好賣(mài)的白糖罌,白蠟這些品種市場(chǎng)貨量少;而去年同期售價(jià)大概也就在7元左右)導(dǎo)致大單品的銷(xiāo)售出現(xiàn)斷崖式下滑影響了整個(gè)部類(lèi)的業(yè)績(jī);第三方面是企業(yè)在操作的時(shí)候過(guò)于保守,對(duì)于季節(jié)性商品的貨值較高的商品不敢操作,導(dǎo)致整體品單價(jià)低,商品品項(xiàng)沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。雖然6月份業(yè)績(jī)不夠理想,但是7月份水果品類(lèi)同樣對(duì)于企業(yè)的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)依然是至關(guān)重要的。接下來(lái)我們來(lái)看一看水果7月份重點(diǎn)品類(lèi)重點(diǎn)商品的調(diào)整方案:熱帶水果品類(lèi)(重點(diǎn)品類(lèi))
榴蓮(南部)進(jìn)入7月份,市場(chǎng)榴蓮主要還是會(huì)以泰國(guó)南部金枕榴蓮,越南金枕榴蓮,越南干饒榴蓮為主。- 采購(gòu)在采貨的時(shí)候一定要注意榴蓮的品質(zhì)以及性價(jià)比,同時(shí)也要注意越南金枕和泰國(guó)金枕的區(qū)別(果面顏色的區(qū)別,肉質(zhì)的區(qū)別,糖度軟糯度的區(qū)別);
- 由于天氣太熱,因此在采貨和銷(xiāo)售的時(shí)候一定要注意榴蓮的成熟度;
- 在陳列的時(shí)候除了陳列在端頭之外,也要注意上貨量(可以用假榴蓮去墊底從而凸顯出貨量豐滿,晚高峰和周末的時(shí)候可以加大陳列貨量);
- 在定價(jià)時(shí)注意做到分級(jí)定價(jià),分級(jí)銷(xiāo)售。
山竹主打性價(jià)比,如果市場(chǎng)成本價(jià)在9元左右(品質(zhì)是3A以上的果子,果面發(fā)黑干凈,玻璃心少),各門(mén)店就可以打堆頭放大陳列以滿足顧客需求。
荔枝在7月份品項(xiàng)會(huì)逐步減少,品質(zhì)也會(huì)逐步下降。
- 因此企業(yè)在操作時(shí)最多不超過(guò)2支商品(1支應(yīng)季品種主做性價(jià)比,另1支無(wú)核荔枝或者荔枝王滿足有消費(fèi)能力的顧客需求,從而提高客單價(jià)以利潤(rùn));
- 注意在陳列的時(shí)候不要把荔枝泡到水里面,一冷一熱荔枝很容易發(fā)黑變質(zhì)。
海南蜜寶大量上市,貨量品質(zhì)口感都會(huì)有更多的選擇性,可以重點(diǎn)去操作。
- 可選擇海南蜜寶40做主力銷(xiāo)售品項(xiàng),50/60二選一作為補(bǔ)充即可;
- 40蜜寶銷(xiāo)售時(shí)需要注意銷(xiāo)售方式(可以選擇按份或者按個(gè)或者散稱(chēng)),同時(shí)采購(gòu)時(shí)也要注意廣西和海南的區(qū)別(果型和口感);
- 選擇最適合商圈顧客需求的品項(xiàng)和規(guī)格。
蕉類(lèi)由于氣溫升高,注意商品的損耗,做到先熟先出;以普通香蕉搭配進(jìn)口香蕉分級(jí)銷(xiāo)售即可。
瓜類(lèi)商品(重點(diǎn)品類(lèi))
瓜類(lèi)商品隨著氣溫回暖整體瓜類(lèi)的需求會(huì)逐漸變大,整體瓜類(lèi)可以西瓜和蜜瓜為主;香瓜類(lèi)商品到尾季了,注意減少商品品項(xiàng)。西瓜類(lèi)商品從大棚瓜逐步變?yōu)槁短旃稀?/span>
重點(diǎn)可以操作美都西瓜、金城5號(hào)以及甜王西瓜(企業(yè)可以根據(jù)商圈顧客消費(fèi)能力及需求去做選擇);
品牌麒麟瓜做品牌形象,美都西瓜主做口感,金城5號(hào)和甜王西瓜可以做價(jià)格形象;
- 另外西瓜類(lèi)商品由于重量大,一般家庭需求不了一整個(gè)商品,需放大切半以及四分之一銷(xiāo)售。
蜜瓜類(lèi)商品由于新疆哈密瓜,小蜜大量上市,市場(chǎng)可選性會(huì)比較大。- 放大此類(lèi)商品的陳列,加強(qiáng)商品的試吃,會(huì)對(duì)業(yè)績(jī)有一定的貢獻(xiàn)。
- 消費(fèi)能力強(qiáng)的企業(yè)可以做一些品牌蜜瓜(巴郎蜜瓜,八六王,王品蜜,都知果等)提升整體的商品檔次。
仁果類(lèi)商品(非重點(diǎn)品類(lèi),尾季)
仁果類(lèi)商品主要還是以蘋(píng)果,梨類(lèi)為主。
漿果類(lèi)商品(重點(diǎn)品類(lèi))
漿果類(lèi)商品包含圣女果系列,莓類(lèi)系列,葡提類(lèi)系列,獼猴桃系列。圣女果系列可結(jié)合市場(chǎng)情況,減少品項(xiàng)數(shù)(2支即可)。在陳列的時(shí)候也要注意墊假底,注意損耗控制。莓類(lèi)系列重點(diǎn)去操作藍(lán)莓系列:
獼猴桃系列為過(guò)季商品,不建議企業(yè)再去經(jīng)營(yíng),保持有金奇異果和綠奇異果即可。葡提類(lèi)商品為當(dāng)季商品,7月份重點(diǎn)操作的品類(lèi)。
桃李類(lèi)商品(季節(jié)性重點(diǎn))
桃李類(lèi)商品重點(diǎn)需要放大桃類(lèi)商品的品項(xiàng),重點(diǎn)商品珍珠棗桃,黃油桃,黃桃,水蜜桃,久保桃,本地毛桃等等。
企業(yè)在陳列時(shí)可將所有的桃李類(lèi)集中陳列以方便顧客挑選;
在陳列時(shí)一定要根據(jù)商品的新鮮度口感做到以銷(xiāo)定陳,不可以平均分配陳列資源;
水蜜桃在陳列時(shí)不要超過(guò)2層,做到勤上少上;
- 注意桃李在商品保鮮時(shí)盡量放在保鮮庫(kù)進(jìn)行保鮮。(注意:桃子腐爛很容易真菌感染)
李子和杏子也是需要做出調(diào)整:
- 李子類(lèi)可重點(diǎn)操作青紅脆李,蜂糖李;
- 杏子可重點(diǎn)操作新疆小白杏和新疆吊干杏,門(mén)店可以打精包放大陳列銷(xiāo)售。
棗也會(huì)隨著冬棗的大量上市,也是7月份重點(diǎn)需要操作的品項(xiàng)。企業(yè)可以根據(jù)價(jià)格的變化做出陳列的調(diào)整;(售價(jià)超過(guò)15.9可選擇打精包陳列銷(xiāo)售,低于15.9元在晚市和周末可適當(dāng)打堆散賣(mài),能夠有效的提升銷(xiāo)售;)
結(jié)束語(yǔ)
7月份天氣依然比較熱,因此除了做業(yè)績(jī)之外損耗也是企業(yè)需要重視的很重要的一點(diǎn)。因此在經(jīng)營(yíng)時(shí)一定要注意訂貨的準(zhǔn)確,商品的保鮮,陳列的合理,定價(jià)的巧妙等。另外要做好早晚市以及周末的商品的推薦,除了滿足消費(fèi)者的季節(jié)性商品的需求之外還要引領(lǐng)顧客的需求,提升消費(fèi)者的生活方式。